ローストビーフを低温調理で作るとき「60度で何時間加熱すればいいの？」と気になりますよね。
結論から言うと、厚さに応じて1時間30分〜6時間が目安になります。
60度はお肉のジューシーさを残しながらしっとり仕上げられる温度帯で、家庭でも失敗しにくいのが魅力です。
ほったらかし調理で簡単にプロが作ったようなおいしいローストビーフが作れます。
この記事では、60度での加熱時間の目安、仕上がりの特徴、そして安全に作るための注意点をわかりやすく解説します。
読めば自信を持って美味しいローストビーフを作れるようになりますよ。
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ローストビーフを低温調理60度で作る加熱時間の目安
ローストビーフを低温調理57度で作る加熱時間の目安について解説します。
お肉の厚さによって加熱時間は大きく変わります。
ここでは厚さごとの目安を紹介しますね。
厚さ2〜3cmの場合
お肉の厚さが2〜3cmくらいの比較的薄いブロック肉なら、60度でおおよそ「1時間30分〜2時間」で仕上がります。
この厚さだと熱の通りが早く、短時間でも中心までしっかり温まります。
57度と比べるとやや火が通った仕上がりになり、赤みは少し落ち着いた色合いになります。。
短時間で完成するので、平日の夕食やおつまみ作りに便利です。
ただし、最低でも1時間半は加熱して安全性を確保しましょう。。
厚さ4〜5cmの場合
もっとも一般的なサイズ感で、スーパーで売られているローストビーフ用ブロック肉はこの厚さが多いです。この場合の目安は「3時間〜4時間」です。
この時間を守れば中心までしっかり加熱され、噛みごたえがありながらもしっとり感も残ったローストビーフに仕上がります。。
赤みはやや減り、全体的にピンクから淡い色合いへ変わります。
「生っぽさは苦手だけどジューシーさは残したい」という人にぴったりの温度です。
厚さ6cm以上の場合
大きめの塊肉（1kg以上）や厚み6cmを超えるものなら「5時間～6時間」が目安になります。
60度は比較的安全性の高い温度ですが、厚みがあると中心まで熱が届くのに時間がかかります。
ここで時間を短縮すると「中心がまだ冷たい…」なんて失敗につながるので注意してください。。
短時間だと外側だけ火が通って中心は生のままになってしまうので注意が必要です。
5時間以上かけてじっくり火を通すことで、全体が均一に加熱されて食べやすい食感に仕上がります。
まとめると、60度調理は厚さによって1時間半〜6時間まで幅があります。目安表を参考にすると分かりやすいですよ。
| お肉の厚さ | 加熱時間の目安 |
|---|---|
| 2〜3cm | 1時間30分〜2時間 |
| 4〜5cm | 3時間〜4時間 |
| 6cm以上 | 5時間〜6時間 |
この目安を押さえておけば「火が通っていなかった…」という失敗を防げますよ。
そして低温調理は少し置きすぎたとしても少々なら行き過ぎることがありません。
ru-不安な場合は気持ち長めにするといいかも
ローストビーフ60度調理で失敗しないポイント
ローストビーフ60度調理で失敗しないポイントについて解説します。
60度でローストビーフを作るときは「時間と温度を守れば大丈夫」と思われがちですが、実はちょっとしたコツで仕上がりが大きく変わります。
ここでは失敗を防ぐためのポイントを紹介します。
均一に火を通す下準備
まず大事なのはお肉を調理前に常温に戻しておくことです。
冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で真空パックすると、外側と内側で温度差が大きくなり、均一に火が入りにくくなります。
また、厚みがバラバラだと火の通り方に差が出やすいので、ブロック肉を軽く整形して厚みをそろえるのも効果的です。
下味は塩・胡椒だけでも十分ですが、ハーブやにんにくを加えると香りがしっかり移り、仕上がりがぐっと本格的になります。
真空パックやジップロックの活用
低温調理ではお肉を水に直接入れず、必ず真空パックやジップロックを使います。これによって肉汁や旨味が逃げずに閉じ込められるんです。
専用の真空パック機がなくても、ジップロックを水圧で空気を抜く「水没法」を使えばOK。
お肉がしっかり密着した状態になれば十分です。
袋の中に空気が残っていると加熱ムラの原因になるので、できるだけ空気を抜くことを意識してください。
仕上げの表面焼きのタイミング
60度でじっくり加熱したお肉は、そのままでも食べられますが、最後に表面をさっと焼くと香ばしさが加わり、見た目もグッと引き締まります。
このとき注意したいのは「焼きすぎない」こと。高温のフライパンで表面だけを短時間（各面10〜20秒ほど）焼き付けるイメージです。
ru-我が家ではバーナーを使うよ
バーナーを使うのも便利ですが、焦がしすぎないようにするのがポイントです。
余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってから焼くと、より美味しく仕上がりますよ。
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ローストビーフ60度調理の注意点と安全性
ローストビーフ60度調理の注意点と安全性について解説します。
57度で作るローストビーフはジューシーでおいしい反面、温度管理を誤ると食中毒のリスクもあるので注意が必要です。
安心して楽しむために大事なポイントをまとめました。
中心温度をしっかり保つ
低温調理で一番大事なのは「お肉の中心までしっかり火を通すこと」です。外側が加熱されていても中心が規定の温度に達していなければ、食中毒のリスクが残ってしまいます。
厚みのあるブロック肉ほど時間がかかるので、加熱中は設定温度を一定にキープすることが重要です。
途中で温度が下がらないように、容器のフタをしたりラップで覆うと安心です。
推奨される加熱時間を守る
「見た目がもう火が通ってそうだから」と短縮してしまうのはNGです。
厚さに応じた時間をしっかり守ることで、肉全体が安全な温度に保たれます。
特に57度は低めの設定なので、十分な時間をかけて中心温度を安定させることが欠かせません。
前の章で紹介した目安時間を参考にしてください。
時間を守ることで食感の安定感も増し、仕上がりのばらつきが減りますよ。
保存時の注意点
調理後はなるべく早めに食べるのがベストですが、保存する場合はしっかり冷やすことが大切です。
常温に置いたままにすると細菌が繁殖しやすくなってしまうため、加熱が終わったら氷水に浸けて一気に冷却し、その後は冷蔵庫で保存しましょう。
保存期間の目安は冷蔵で2〜3日。
より長く保存したい場合は冷凍も可能です。
ただし冷凍すると多少食感が変わるので、特別な日のごちそうなら冷蔵で早めに食べ切るのがおすすめです。
まとめ｜ローストビーフを低温調理60度で作る加熱時間は？厚さによっての違いや失敗しないポイント
ローストビーフを低温調理60度で作る時間と仕上がりをまとめます。
60度でのローストビーフは、赤みが落ち着き「生っぽさが苦手」という方にも安心できる仕上がりになります。
厚さごとの加熱時間を守れば失敗しにくく、家庭でも安定して作れるのが魅力です。ポイントは、中心温度をしっかり保ち、調理後は急冷して保存すること。
60度は安全性と美味しさのバランスが良い温度帯なので、普段の食卓から特別な日のごちそうまで幅広く活躍しますよ。
低温調理は正しく行えば失敗しにくく、家庭でもレストランのような味わいが楽しめます。
今日から低温調理でおいしいローストビーフを試してみてくださいね。
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