ローストビーフを低温調理で作るとき「57度で何時間加熱すればいいの？」と気になりますよね。
結論から言うと、厚さに応じて3時間〜6時間が目安になります。
57度はお肉のジューシーさを残しながらしっとり仕上げられる温度帯で、家庭でも失敗しにくいのが魅力です。
ほったらかし調理で簡単にプロが作ったようなおいしいローストビーフが作れます。
この記事では、57度での加熱時間の目安、仕上がりの特徴、そして安全に作るための注意点をわかりやすく解説します。
読めば自信を持って美味しいローストビーフを作れるようになりますよ。
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ローストビーフを低温調理57度で作る加熱時間の目安
ローストビーフを低温調理57度で作る加熱時間の目安について解説します。
お肉の厚さによって加熱時間は大きく変わります。
ここでは厚さごとの目安を紹介しますね。
厚さ2〜3cmの場合
お肉の厚さが2〜3cmくらいの比較的薄いブロック肉なら、57度でおおよそ「2時間30分〜3時間30分」で仕上がります。
薄めのブロックだと熱が中心まで届きやすく、短時間でもしっとりと仕上がるのが特徴です。
お弁当用や少人数分を作るときにぴったりですよ。
ただし、時間が短すぎると中心がまだ生っぽいままになることもあります。
安全性を考えると、最低でも3時間はキープすると安心です。
厚さ4〜5cmの場合
もっとも一般的なサイズ感で、スーパーで売られているローストビーフ用ブロック肉はこの厚さが多いです。この場合の目安は「4時間30分〜5時間30分」です。
4時間半を過ぎたあたりから中心温度が安定してくるので、赤みを保ちながらも安心して食べられる状態になります。
この厚さなら見た目も断面がきれいで、ちょっとしたごちそう感も出るのでおすすめです。
厚さ6cm以上の場合
大きめの塊肉（1kg以上）や厚み6cmを超えるものなら「6時間～7時間」が目安になります。
厚みがある分、中心まで熱が届くのに時間がかかります。
短時間だと外側だけ火が通って中心は生のままになってしまうので注意が必要です。
じっくり長めに加熱することで、全体が均一に57度に保たれてしっとりしたローストビーフが完成します。
まとめると、57度調理は厚さによって1時間半〜5時間まで幅があります。目安表を参考にすると分かりやすいですよ。
| お肉の厚さ | 加熱時間の目安 |
|---|---|
| 2〜3cm | 2時間30分〜3時間30分 |
| 4〜5cm | 4時間30分〜5時間30分 |
| 6cm以上 | 6時間〜7時間 |
この目安を押さえておけば「火が通っていなかった…」という失敗を防げますよ。
そして低温調理は少し置きすぎたとしても少々なら行き過ぎることがありません。
ru-不安な場合は気持ち長めにするといいかも
ローストビーフ57度調理で失敗しないポイント
ローストビーフ57度調理で失敗しないポイントについて解説します。
57度でローストビーフを作るときは「時間と温度を守れば大丈夫」と思われがちですが、実はちょっとしたコツで仕上がりが大きく変わります。
ここでは失敗を防ぐためのポイントを紹介します。
均一に火を通す下準備
まず大事なのはお肉を調理前に常温に戻しておくことです。
冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態で真空パックすると、外側と内側で温度差が大きくなり、均一に火が入りにくくなります。
また、厚みがバラバラだと火の通り方に差が出やすいので、ブロック肉を軽く整形して厚みをそろえるのも効果的です。
下味は塩・胡椒だけでも十分ですが、ハーブやにんにくを加えると香りがしっかり移り、仕上がりがぐっと本格的になります。
真空パックやジップロックの活用
低温調理ではお肉を水に直接入れず、必ず真空パックやジップロックを使います。これによって肉汁や旨味が逃げずに閉じ込められるんです。
専用の真空パック機がなくても、ジップロックを水圧で空気を抜く「水没法」を使えばOK。
お肉がしっかり密着した状態になれば十分です。
袋の中に空気が残っていると加熱ムラの原因になるので、できるだけ空気を抜くことを意識してください。
仕上げの表面焼きのタイミング
57度でじっくり加熱したお肉は、そのままでも食べられますが、最後に表面をさっと焼くと香ばしさが加わり、見た目もグッと引き締まります。
このとき注意したいのは「焼きすぎない」こと。高温のフライパンで表面だけを短時間（各面10〜20秒ほど）焼き付けるイメージです。
ru-我が家ではバーナーを使うよ
バーナーを使うのも便利ですが、焦がしすぎないようにするのがポイントです。
余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ってから焼くと、より美味しく仕上がりますよ。
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ローストビーフ57度調理の注意点と安全性
ローストビーフ57度調理の注意点と安全性について解説します。
57度で作るローストビーフはジューシーでおいしい反面、温度管理を誤ると食中毒のリスクもあるので注意が必要です。
安心して楽しむために大事なポイントをまとめました。
中心温度をしっかり保つ
低温調理で一番大事なのは「お肉の中心までしっかり火を通すこと」です。外側が加熱されていても中心が規定の温度に達していなければ、食中毒のリスクが残ってしまいます。
厚みのあるブロック肉ほど時間がかかるので、加熱中は設定温度を一定にキープすることが重要です。
途中で温度が下がらないように、容器のフタをしたりラップで覆うと安心です。
推奨される加熱時間を守る
「見た目がもう火が通ってそうだから」と短縮してしまうのはNGです。
厚さに応じた時間をしっかり守ることで、肉全体が安全な温度に保たれます。
特に57度は低めの設定なので、十分な時間をかけて中心温度を安定させることが欠かせません。
前の章で紹介した目安時間を参考にしてください。
時間を守ることで食感の安定感も増し、仕上がりのばらつきが減りますよ。
保存時の注意点
調理後はなるべく早めに食べるのがベストですが、保存する場合はしっかり冷やすことが大切です。
常温に置いたままにすると細菌が繁殖しやすくなってしまうため、加熱が終わったら氷水に浸けて一気に冷却し、その後は冷蔵庫で保存しましょう。
保存期間の目安は冷蔵で2〜3日。
より長く保存したい場合は冷凍も可能です。
ただし冷凍すると多少食感が変わるので、特別な日のごちそうなら冷蔵で早めに食べ切るのがおすすめです。
まとめ｜ローストビーフを低温調理57度で作る加熱時間は？厚さによっての違いや失敗しないポイント
ローストビーフを低温調理57度で作る時間と仕上がりをまとめます。
57度でのローストビーフは、厚さに応じて時間を調整すれば安心して美味しく作れます。
レア感を残しつつもしっとり仕上がるのが特徴で、特別な日の食卓にもぴったりです。
ただし安全のためには「中心温度をしっかり保つ」「加熱時間を守る」「調理後は早めに冷やす」ことを忘れないようにしてください。
低温調理は正しく行えば失敗しにくく、家庭でもレストランのような味わいが楽しめます。
今日から57度調理を試してみてくださいね。
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