ローストビーフを低温調理するとき、57℃と60℃で仕上がりにどんな違いが出るのか気になりますよね。
簡単にまとめると…
- 57℃：鮮やかなピンク色、しっとりジューシー、ややレア寄りの食感
- 60℃：落ち着いた色合い、噛みごたえあり、安全性も高め
結論としては「見た目やジューシーさを楽しみたいなら57℃」「安心感やしっかりした食感を求めるなら60℃」がおすすめです。
>>低温調理57度でローストビーフを作る時間についてはこちらの記事をご参考に
>>低温調理60度でローストビーフを作る時間についてはこちらの記事をご参考に
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ローストビーフ57℃と60℃の違い徹底比較
ローストビーフ57℃と60℃の違いについて徹底比較していきます。
| 比較ポイント | 57℃ | 60℃ |
|---|---|---|
| 仕上がりの色 | 鮮やかなピンク色 | 淡いピンク〜薄茶色 |
| 食感 | しっとりジューシー | やや噛みごたえあり |
| ジューシーさ | 肉汁が多くとろける食感 | 水分がやや抜けて落ち着いた味 |
| 安全性 | やや注意が必要 | 比較的安心 |
仕上がりの色の違い
57℃で調理した場合、断面は鮮やかなピンク色が広がり、見た目の華やかさが魅力です。
一方で60℃では色が落ち着き、淡いピンクから茶色に近づきます。
「赤みが強いと不安」という方には60℃が向いています。
食感の違い
57℃はやわらかくしっとりとした食感が特徴で、口の中でとろけるような味わいになります。
60℃ではタンパク質がやや固まり、噛みごたえのある食感になります。
「肉らしい歯ごたえ」を求める方におすすめです。
ジューシーさの違い
57℃では肉汁がしっかり残り、噛んだ瞬間にじゅわっと旨味が広がります。
60℃では水分がやや抜け、しっとり感よりも落ち着いた味わいになります。
ジューシーさ重視なら57℃一択ですね。
安全性の違い
57℃は低温調理として人気ですが、加熱不足のリスクもあるため十分な時間を確保する必要があります。
60℃はより高い温度で細菌リスクが下がるので、安全性を優先する方に適しています。
ローストビーフ57℃と60℃の共通の特徴
ローストビーフ57℃と60℃の共通の特徴について解説します。
仕上がりに違いはありますが、どちらの温度帯にも共通しているポイントがあります。
- 低温でじっくり加熱するので全体が均一に火が通る
- オーブン調理のような外側だけ火が入りすぎる心配がない
- タンパク質が固くなりすぎず、パサつきを防げる
- 厚みやサイズに合わせて時間を調整できる柔軟さがある
- 表面を焼き付ければ香ばしさと見た目がさらに良くなる
つまり57℃と60℃は仕上がりの違いはあるものの、「低温調理ならではの均一な火の通り」「ジューシーさ」「失敗しにくさ」というメリットは共通しています。
どちらを選んでもオーブンやフライパンでは味わえない特別なローストビーフになるのが嬉しいところです。
ローストビーフ57℃がおすすめな人
ローストビーフ57℃がおすすめな人について解説します。
57℃はやや低めの温度で仕上げるため、ジューシーさと鮮やかな見た目が特徴です。こんな方におすすめです。
- レア感のある仕上がりを楽しみたい人
- 断面が鮮やかなピンク色のローストビーフを作りたい人
- とろけるような食感やジューシーさを重視する人
- 記念日やパーティーなど「見た目の華やかさ」を演出したい人
- 赤身肉を美味しくしっとり柔らかく食べたい人
57℃は、まさに「低温調理らしい仕上がり」を求める方にピッタリです。
口に入れた瞬間にじゅわっと広がる肉汁や、とろけるようなやわらかさを体験したいなら57℃が最適です。
ただし火入れが浅い分、しっかりと時間を守ることが安全に食べるための大事なポイントになります。
ローストビーフ60℃がおすすめな人
ローストビーフ60℃がおすすめな人について解説します。
60℃は57℃よりも少し高めの温度で仕上げるため、安心感のある火入れと噛みごたえが特徴です。
こんな方におすすめです。
- 赤みが強すぎると不安に感じる人
- しっかり火が通った見た目を好む人
- 噛みごたえのあるお肉を楽しみたい人
- 家族や子ども、高齢の方に安心して提供したい人
- 安全性を優先して調理したい人
60℃は「生っぽさを避けたい」「安心して食べたい」というニーズに応える温度帯です。
噛むほどに旨味が広がり、お酒のお供にもぴったりです。
しっとり感よりも「肉らしい歯ごたえ」を求める方や、安全性を第一に考える方におすすめできます。
ローストビーフ57℃と60℃の違いまとめ
ローストビーフ57℃と60℃の違いについてまとめます。
| ポイント | 57℃ | 60℃ |
|---|---|---|
| 仕上がりの色 | 鮮やかなピンクで華やか | 淡いピンク〜茶色で落ち着いた見た目 |
| 食感 | しっとりジューシーで柔らかい | 噛みごたえがあり食べ応え抜群 |
| ジューシーさ | 肉汁が多く口の中でとろける | 水分はやや抜け落ち着いた旨味 |
| 安全性 | やや注意が必要（加熱時間を守ること） | 比較的安心（しっかり加熱される） |
| おすすめな人 | レア感やジューシーさを楽しみたい人 | 安心感や噛みごたえを重視する人 |
まとめると、見た目やジューシーさを重視するなら57℃、安心感や食べ応えを求めるなら60℃がおすすめです。
どちらを選んでも「均一な火入れ」と「しっとりとした美味しさ」は低温調理ならでは。
シーンや好みに合わせて温度を使い分けると、より満足度の高いローストビーフが作れますよ。
>>低温調理57度でローストビーフを作る時間についてはこちらの記事をご参考に
>>低温調理60度でローストビーフを作る時間についてはこちらの記事をご参考に
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